Grant SYMON--•--Jean François Piège--•--Côté Crillon - Côté Maison
Turbot de Bretagne grenobloise version 2007 Jean-François Piège - Paris Choco/café grillé en chaud/froid - JF Piege Tagliatelles carbonara, lardons de saumon fumé Steak de thon rouge / légumes d'une salade niçoise Tomate / mozzarella / basilic version 2007 'Casse-croûte' de homard, asperges / morilles Jean-François Piège, dans la cuisine des Ambassadeurs, Hotel Le Crillon, Paris Pigeonneau désossé farci de foie gras, jus à l'olive Poireau d'hiver en vinaigrette, flamiche, bouillon épicé Sole de petit bateau / viennoise / amarante / citron / amande Pétales d'avocat / tarama de langoustine / curry-citron vert Magret de canard cuit en feuille de figuier, épices douces - JF Piege 'Paquet gâteau' à manger choco / banane / citron vert Bar de ligne / dos cuit en minestrone / ventre en maki au bouillon Granité café/sorbet au chocolat/sabayon - Piege Vol-au-vent ris / rognons de veau / écrevisses / truffe version 2006 Caviar osciètre / nage corsée / langoustines Asperges vertes de chez Blanc, comté / vin jaune / truffe noire - JF Piege Saint-Pierre four sauce quatre-quarts Feuilleté d'asperges vertes de chez Blanc / écrevisses au cerfeuil Cèpes confits en persillade Gâteau à l’orange de mon enfance
Turbot de Bretagne grenobloise version 2007
Jean-François Piège - Paris
Choco/café grillé en chaud/froid - JF Piege
Tagliatelles carbonara, lardons de saumon fumé
Steak de thon rouge / légumes d'une salade niçoise
Tomate / mozzarella / basilic version 2007
'Casse-croûte' de homard, asperges / morilles
Jean-François Piège, dans la cuisine des Ambassadeurs, Hotel Le Crillon, Paris
Pigeonneau désossé farci de foie gras, jus à l'olive
Poireau d'hiver en vinaigrette, flamiche, bouillon épicé
Sole de petit bateau / viennoise / amarante / citron / amande
Pétales d'avocat / tarama de langoustine / curry-citron vert
Magret de canard cuit en feuille de figuier, épices douces - JF Piege
'Paquet gâteau' à manger choco / banane / citron vert
Bar de ligne / dos cuit en minestrone / ventre en maki au bouillon
Granité café/sorbet au chocolat/sabayon - Piege
Vol-au-vent ris / rognons de veau / écrevisses / truffe version 2006
Caviar osciètre / nage corsée / langoustines
Asperges vertes de chez Blanc, comté / vin jaune / truffe noire - JF Piege
Saint-Pierre four sauce quatre-quarts
Feuilleté d'asperges vertes de chez Blanc / écrevisses au cerfeuil
Cèpes confits en persillade
Gâteau à l’orange de mon enfance
