Emmanuel Ryon, Pâtissier Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France, est au sommet de sa profession.  Il a travaillé et vécu en France, en Russie et en Amérique.  Dans ce nouveau livre à paraître prochainement, il nous fait découvrir ses desserts préférés de ces trois pays.  Grant et Emmanuel ont donné un style bien particulier à chaque pays : la France en blanc et pastels ; la Russie en or, rouge et bleu avec de belles moulures à l’ancienne ; l’Amérique en noir et argent (nos remerciements à Nousaku, spécialiste japonais de l’étain, pour ces objets art de la table).

Pour la seule et unique fois depuis sa création, il y a 115 ans, le Ritz sort un livre sur sa gastronomie.

Grant est co-auteur de cet ouvrage aux côtes de:

Michel Roth, Directeur des Cuisines du Ritz Paris et Chef de  L’Espadon, le restaurant gastronomique du Ritz Paris.

Jean-François Mesplède, écrivain, critique gastronomique et ancien rédacteur en chef du Guide Michelin France.

Jean-François Piège : à trente-sept ans, Jean-François Piège est depuis février 2004 à la tête du restaurant des Ambassadeurs. " Gamin, je faisais le jardin avec mon grand-oncle. Je trouvais passionnante cette relation aux produits, j'adorais pouvoir dire : c'est moi qui l'ai fait pousser et maintenant je le mange ". Originaire de la Drôme maraîchère, il avoue non sans fierté avoir voulu être jardinier. Connaissance et amour des produits le conduiront sur la voie de la cuisine. Au Chabichou à Courchevel tout d'abord, puis au Château Eza, où Bruno Cirino le guidera pour entrer à l'Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Première rencontre avec le savoir-faire de la cuisine de palace en compagnie d'un remarquable pédagogue. Après un passage aux fourneaux de l'Elysée pendant son service militaire, Jean-François Piège rejoint Bruno Cirino au restaurant les Elysées du Vernet. Ensuite, c'est au Louis XV au sein de l'univers d'Alain Ducasse, qu'il pourra donner de la patine à son talent et parfaire son exigence. Passion pour les plus beaux produits, amour du travail bien fait... ces qualités feront de lui le garant de l'harmonie entre la cuisine et le lieu pour le Plaza Athénée, que lui confie Alain Ducasse. Le commentaire de ce dernier à l'égard de Jean-François Piège vaut tous les éloges : " Il incarne le savoir-vivre et le savoir-faire à la française ". Patrick Mikanowski : spécialiste de la mode et de la beauté et passionné de nouvelles technologies, il a été directeur artistique dans la publicité pendant 20 ans avant de devenir advertising and food consultant international. Dénicheur de goûts, il n'hésite pas à parcourir le monde à la recherche d'un nouveau talent, d'une recette inédite ou d'un produit innovant. Esthète exigeant, c'est tout naturellement avec lui que Jean-François Piège a souhaité réaliser son premier livre. Grant Symon : il est écossais et photographe, élève de The Edinburgh Academy et de Napier University. Depuis trente ans, il traque la beauté sur les plateaux photos, où se fabriquent les grandes campagnes de publicité. Pour Patate, Cru, Légumes de Joël ! et oeuf, il avait accompagné Patrick Mikanowski dans ses pérégrinations gourmandes autour du monde. Pour ce nouvel opus Côté Crillon, côté Maison, il a mis son talent au service de la haute cuisine française et du mieux manger au quotidien.

Lyndsay et Patrick Mikanowski font aujourd'hui, avec Oeuf, un tour du monde gastronomique entièrement consacré à ce produit qui a pénétré toutes les cuisines. Ils nous livrent une vaste déclinaison de goûts, de saveurs, de textures. Quarante chefs du monde entier nous révèlent comment le cuisiner : cru, cuit, frit, brouillé ", mollet, soufflé, glacé, sucré, salé... Cet itinéraire culturel et gourmand mis en beauté par Grant Symon, photographe plusieurs fois récompensé pour les livres Patate, Cru et Légumes de Joël !, vaut bien le détour. Quant à savoir qui de l'oeuf ou de la poule était là le premier...

Lyndsay et Patrick Mikanowski présentent un livre qui trace le parcours d'un homme de goût en montrant comment son travail s'insère dans l'histoire des cultures horticoles autour de Paris, comment cette activité se transmet et évolue à travers des générations de maraîchers et l'expliquent, en, montrant l'essor des variétés de légumes et leur intérêt toujours croissant dans la cuisine d'aujourd'hui. Intérêt plus que jamais évident dans les recettes inédites et originales créées par 36 chefs et amis passionnés qui montrent ce qu'ils savent si bien faire avec Les Légumes de Joël dans cet ouvrage comme dans leur restaurant. Un fois encore, Grant Symon, photographe de Patate et de Cru, récompensé au World Cook-Book Award 2004 pour la " Meilleure Photographie de Livre de Cuisine ", nous offre sa vision à la fois naturelle et sophistiquée des Légumes de Joël et de leurs cuisines. Bonne lecture, bon marché et bonne dégustation...

Des rives de l'océan Pacifique viennent le ceviche péruvien, le cru californien, où triomphent les légumes, les sashimi japonais, les viandes et les poissons marinées au citron vert des archipels polynésiens. Du bassin méditerranéen, les carpaccios de viande et de poisson et les multiples utilisations des herbes et des salades. Les mers du Nord sont le royaume du poisson frais et salé, comme le saumon ou le hareng, les crustacés et les coquillages. A tout cela, il faut ajouter l'ail, le gingembre, le piment, des plantes qui ont fait le tour du monde et les huiles qui apportent leurs parfums fruités de tous les pays : olives, noix, noisette, potiron, amande douce, argan, sésame, cacahuète et pistache. Toutes ces cuisines du cru, tous ces ingrédients ont leur histoire et leur culture, que Lyndsay et Patrick Mikanowski vous font découvrir. Ils vous expliqueront pourquoi cuisiner cru peut avoir des bienfaits sur votre santé et votre ligne. Avec plus de 100 recettes photographiées avec raffinement et gourmandise par Grant Symon, Patrick Mikanowski vous met sur la piste du cru gastronomique, il vous explique comment les préparer et les dresser, avec quels vins les servir et comment varier les ingrédients d'une recette en fonction des saisons, du marché et de vos envies. Son expérience de directeur artistique et de passionné de saveurs vous aide à trouver vos repères dans le cru et vous encourage à cous lancer dans l'aventure.

La pomme de terre nous est devenue si familière qu'on l'appelle désormais affectueusement de son diminutif : patate. Pourtant avant de devenir la star incontestée des menus, la favorite des petits et des grands, la success story de l'alimentation moderne, la patate a traversé des guerres, des famines, des exodes, déjoué des complots et suscité toutes les passions. Patrick Mikanowski a parcouru le monde à la rencontre de ceux qui inventent la cuisine d'aujourd'hui pour nous livrer le meilleur de leurs recettes de patate. Lindsay Mikanowski a patiemment étudié toutes les facettes historiques et botaniques de ce tubercule et nous en confie tous les secrets. Grant Symon était là. Il a tout vu. Tout photographié