Grant SYMON--•--Oeuf
Feràn Adria - El Bulli - l’œuf d’or Feràn Adrià, El Bulli - 2006 Flora Mikula - Paris - chaud-froid d’œufs au shitaké en gelée tremblotante de cacahuètes, pain grillé au peanuts butter Heston Blumenthal - The Fat Duck - glace au bacon fumé et à l’œuf, pain perdu, morilles, caramel au beurre salé, gelée au thé, confiture de tomate, et un verre de mimosa Anne-Sophie Pic - Valence Wylie Dufresne - New York - “Egg roll” au caviar Eric Briffard, Hôtel Vernet (Paris) - 2006 Eric Briffard - duo d’oeufs cocotte céleri-truffe Jean-François Piège, Les Ambassadeurs, Hotel Le Crillon (Paris) - 2006 Alberto Herraiz - Huevo Fogon Hirohisa Koyama - Tokyo Jean-Marie Baudic, Aux Pesked - Saint-Brieuc - 2005 Judith Baumann - l’œuf, poivron et orange amère, chocolat et thé matcha, gelée à l’estragon Judith Baumann - La Pinte des Mossettes, La Valsainte - Suisse Eric Ripert - New York - Caviar osciètre dans un nid de tagliatelles, oeuf de caille et sauce carbonara Hirohisa Koyama, Aoyagi (Tokyo) - 2006 William Ledeuil - Ze Kitchen Gallerie - oeuf pané frit, bouillon de parmesan et nouilles udon Heston Blumenthal - The Fat Duck Jean Brouilly - Tarare Paul Pairet - Shanghai - Oeuf d'oie, fumé au thé de chine Jean Brouilly - Tarare - œuf au plat, crème d’oseille aux fleurs de lotier Alain Passard, L'Arpège (Paris) - 2006 Alain Passard - oeufs au plat à la coque Sam Mason - New York Yves Camdeborde - oeuf de poule Guy Leguay Jean-François Piège - Paris - oeuf coques 'sans coque' écrivisses/girolles/amandes Alfred Prasad - London Yves Camdeborde, Le Comptoir (Paris) - 2006 Patrice Hardy - Paris - brouillade de truffe noire Jean-Luc Poujauran - Paris - les cannelés Carlo Cracco - Milano - salade de feuilles de blancs d’oeufs croquantes et chicorée frisée Carlo Cracco, Cracco-Peck (Milano) - 2006 Nathalie Robert (Paris) Jacques Dereux - Paris - arroz nero Jacques Dereux, (Paris) - 2006 Food by Wylie Dufresne - New York Wylie Dufresne, WD50 (New York) - 2006 Pierre Hermé - Paris Fatéma Hal - Paris Thomas Keller, Per Se (New York) - 2006 Sam Mason - New York - crème brûlée en deux façons, perles et tube Vanina Villerreal - Paris - 2006 Thomas Keller - Per Se - oeufs en macération de truffe et vinaigre, friand à la confiture de truffes Didier Mathray - croque-guimauve chocolat, cassis et fleur d’oranger
Feràn Adria - El Bulli - l’œuf d’or
Feràn Adrià, El Bulli - 2006
Flora Mikula - Paris - chaud-froid d’œufs au shitaké en gelée tremblotante de cacahuètes, pain grillé au peanuts butter
Heston Blumenthal - The Fat Duck - glace au bacon fumé et à l’œuf, pain perdu, morilles, caramel au beurre salé, gelée au thé, confiture de tomate, et un verre de mimosa
Anne-Sophie Pic - Valence
Wylie Dufresne - New York - “Egg roll” au caviar
Eric Briffard, Hôtel Vernet (Paris) - 2006
Eric Briffard - duo d’oeufs cocotte céleri-truffe
Jean-François Piège, Les Ambassadeurs, Hotel Le Crillon (Paris) - 2006
Alberto Herraiz - Huevo Fogon
Hirohisa Koyama - Tokyo
Jean-Marie Baudic, Aux Pesked - Saint-Brieuc - 2005
Judith Baumann - l’œuf, poivron et orange amère, chocolat et thé matcha, gelée à l’estragon
Judith Baumann - La Pinte des Mossettes, La Valsainte - Suisse
Eric Ripert - New York - Caviar osciètre dans un nid de tagliatelles, oeuf de caille et sauce carbonara
Hirohisa Koyama, Aoyagi (Tokyo) - 2006
William Ledeuil - Ze Kitchen Gallerie - oeuf pané frit, bouillon de parmesan et nouilles udon
Heston Blumenthal - The Fat Duck
Jean Brouilly - Tarare
Paul Pairet - Shanghai - Oeuf d'oie, fumé au thé de chine
Jean Brouilly - Tarare - œuf au plat, crème d’oseille aux fleurs de lotier
Alain Passard, L'Arpège (Paris) - 2006
Alain Passard - oeufs au plat à la coque
Sam Mason - New York
Yves Camdeborde - oeuf de poule Guy Leguay
Jean-François Piège - Paris - oeuf coques 'sans coque' écrivisses/girolles/amandes
Alfred Prasad - London
Yves Camdeborde, Le Comptoir (Paris) - 2006
Patrice Hardy - Paris - brouillade de truffe noire
Jean-Luc Poujauran - Paris - les cannelés
Carlo Cracco - Milano - salade de feuilles de blancs d’oeufs croquantes et chicorée frisée
Carlo Cracco, Cracco-Peck (Milano) - 2006
Nathalie Robert (Paris)
Jacques Dereux - Paris - arroz nero
Jacques Dereux, (Paris) - 2006
Food by Wylie Dufresne - New York
Wylie Dufresne, WD50 (New York) - 2006
Pierre Hermé - Paris
Fatéma Hal - Paris
Thomas Keller, Per Se (New York) - 2006
Sam Mason - New York - crème brûlée en deux façons, perles et tube
Vanina Villerreal - Paris - 2006
Thomas Keller - Per Se - oeufs en macération de truffe et vinaigre, friand à la confiture de truffes
Didier Mathray - croque-guimauve chocolat, cassis et fleur d’oranger
