Grant SYMON--•--cuisine
Croustillant de carrelet, courgette violon et jus d’olives noires Morilles poêlées et praliné Filet de féra meunière flambé à l’absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches Couronne des Rois 2018 Poireau d'hiver en vinaigrette, flamiche, bouillon épicé Saint-pierre de la baie de Quiberon, artichauts violets et raifort, bouillon au chorizo ibérique Asperges blanches au citron de Menton, œufs de caille pochés et vieux gruyère Soufflé au chocolat Ritz Pâté en croûte de canard aux cèpes Poularde de Bresse / sushi de légumes au pot / sauce d’Albufera Tartelette aux figues - Michel Roth - Ritz Paris Truffe pomme Feràn Adria - El Bulli - l’œuf d’or Vacherin Caramel Chocolat niradake - chef Christophe Boucher - noix coing Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru Filet d’agneau du Limousin, tatin de navets boule d’or, gnocchis et noix de cajou Ganache cuite au chocolat et cerise burlat, infusion frappée Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse Longeole traditionnelle Yves Camdeborde - oeuf de poule Guy Leguay Figue comme à Sikinos Oursin en coque, salade croquante et mousseline de crustacés Pluma de porc Pata Negra snackée et chou dans tous ses états Magret de canard cuit en feuille de figuier, épices douces - JF Piege Choco/café grillé en chaud/froid - JF Piege Volaille de la ferme du Nant d’Avril fumée minute, tagliatelles végétales et écrevisses Poire Belle-Hélène version 2006 Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles Salade de mâche au diamant noir, crémeux au raifort et pomme verte Barre chocolatée caramel passion, sorbet exotique Fleur de courgette, chantilly à l'orange confite, un jus de mangue-Passion - Cru Moka au café Bûche Rubis Tartare de bar et Green Zebra, fleur de bourrache, écume de coco et fruit de la Passion Tomate / mozzarella / basilic version 2007 Vacherin Passion Framboise Pêche Melba à notre façon Wylie Dufresne - New York - “Egg roll” au caviar Paul Pairet - Shanghai - Oeuf d'oie, fumé au thé de chine Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne Yann Brys Turbot de Bretagne grenobloise version 2007 smooth inerty - chef Vincent Crepel - topinambour truffes blanches Variation de goûts & textures de petits pois à la française Steak de thon rouge / légumes d'une salade niçoise Pigeonneau désossé farci de foie gras, jus à l'olive Vol-au-vent ris / rognons de veau / écrevisses / truffe version 2006 smooth inerty - chef Ruben Sarfati - saint Jacques et sa déclinaison de choux Bûche Vacherin Litchi Framboise de Ronce 2017 Tomate chair de bœuf, stracciatella au basilic et tourteau Foie gras poêlé aux figues caramélisées, mousseux de banyuls
Croustillant de carrelet, courgette violon et jus d’olives noires
Morilles poêlées et praliné
Filet de féra meunière flambé à l’absinthe, fleur de courgette, écrevisses et amandes fraîches
Couronne des Rois 2018
Poireau d'hiver en vinaigrette, flamiche, bouillon épicé
Saint-pierre de la baie de Quiberon, artichauts violets et raifort, bouillon au chorizo ibérique
Asperges blanches au citron de Menton, œufs de caille pochés et vieux gruyère
Soufflé au chocolat Ritz
Pâté en croûte de canard aux cèpes
Poularde de Bresse / sushi de légumes au pot / sauce d’Albufera
Tartelette aux figues - Michel Roth - Ritz Paris
Truffe pomme
Feràn Adria - El Bulli - l’œuf d’or
Vacherin Caramel Chocolat
niradake - chef Christophe Boucher - noix coing
Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru
Filet d’agneau du Limousin, tatin de navets boule d’or, gnocchis et noix de cajou
Ganache cuite au chocolat et cerise burlat, infusion frappée
Ormeaux de Plougastel snackés, saucisse Longeole traditionnelle
Yves Camdeborde - oeuf de poule Guy Leguay
Figue comme à Sikinos
Oursin en coque, salade croquante et mousseline de crustacés
Pluma de porc Pata Negra snackée et chou dans tous ses états
Magret de canard cuit en feuille de figuier, épices douces - JF Piege
Choco/café grillé en chaud/froid - JF Piege
Volaille de la ferme du Nant d’Avril fumée minute, tagliatelles végétales et écrevisses
Poire Belle-Hélène version 2006
Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles
Salade de mâche au diamant noir, crémeux au raifort et pomme verte
Barre chocolatée caramel passion, sorbet exotique
Fleur de courgette, chantilly à l'orange confite, un jus de mangue-Passion - Cru
Moka au café
Bûche Rubis
Tartare de bar et Green Zebra, fleur de bourrache, écume de coco et fruit de la Passion
Tomate / mozzarella / basilic version 2007
Vacherin Passion Framboise
Pêche Melba à notre façon
Wylie Dufresne - New York - “Egg roll” au caviar
Paul Pairet - Shanghai - Oeuf d'oie, fumé au thé de chine
Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne
Yann Brys
Turbot de Bretagne grenobloise version 2007
smooth inerty - chef Vincent Crepel - topinambour truffes blanches
Variation de goûts & textures de petits pois à la française
Steak de thon rouge / légumes d'une salade niçoise
Pigeonneau désossé farci de foie gras, jus à l'olive
Vol-au-vent ris / rognons de veau / écrevisses / truffe version 2006
smooth inerty - chef Ruben Sarfati - saint Jacques et sa déclinaison de choux
Bûche Vacherin Litchi Framboise de Ronce 2017
Tomate chair de bœuf, stracciatella au basilic et tourteau
Foie gras poêlé aux figues caramélisées, mousseux de banyuls
