Grant SYMON--•--Uncooked
Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles Bouchées de framboise et sardine, un vieux balsamique Figue comme à Sikinos Petit pois, pomelo et menthe poivrée, un jus à croquer (à l’apéritif) Le Thon Maquereau et pomelo, un pesto en plus - Cru Fleur de courgette, chantilly à l'orange confite, un jus de mangue-Passion - Cru Tartare de bar et Green Zebra, fleur de bourrache, écume de coco et fruit de la Passion Chou-fleur violet comme une chapelure, huître panée, chantilly au raifort Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne page 128 Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru Saumon, melon comme un sushi Sandwich de fruits au thon Figue à la figue, une gelée de yaourt Shiitake, concombre, fleur de ciboulette, comme un consommé Ikebana de pastèque Maquereau, canard, une fleur de bourrache, comme un sashimi Tartare de poire, saumon et salicore - Cru Saumon, concombre, salicorne façon spring-roll Poire, canard, une salade de chou rouge Soja roulé dans un carpaccio de langoustine, lait de soja-Passion Raviole ouverte d’avocat, compote de banane et gingembre, sirop d’érable L'Huître Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettini de betterave, une vinaigrette pistachée Tartare d'avocat et pomelo Le Soja Foie gras, asperges sauvage, un trait de balsamique Coque de fenouil, un tartare dedans - Cru Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles Passion Saint-Jacques, Passion saumon Le Maquereau
Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles
Bouchées de framboise et sardine, un vieux balsamique
Figue comme à Sikinos
Petit pois, pomelo et menthe poivrée, un jus à croquer (à l’apéritif)
Le Thon
Maquereau et pomelo, un pesto en plus - Cru
Fleur de courgette, chantilly à l'orange confite, un jus de mangue-Passion - Cru
Tartare de bar et Green Zebra, fleur de bourrache, écume de coco et fruit de la Passion
Chou-fleur violet comme une chapelure, huître panée, chantilly au raifort
Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne
page 128
Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru
Saumon, melon comme un sushi
Sandwich de fruits au thon
Figue à la figue, une gelée de yaourt
Shiitake, concombre, fleur de ciboulette, comme un consommé
Ikebana de pastèque
Maquereau, canard, une fleur de bourrache, comme un sashimi
Tartare de poire, saumon et salicore - Cru
Saumon, concombre, salicorne façon spring-roll
Poire, canard, une salade de chou rouge
Soja roulé dans un carpaccio de langoustine, lait de soja-Passion
Raviole ouverte d’avocat, compote de banane et gingembre, sirop d’érable
L'Huître
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettini de betterave, une vinaigrette pistachée
Tartare d'avocat et pomelo
Le Soja
Foie gras, asperges sauvage, un trait de balsamique
Coque de fenouil, un tartare dedans - Cru
Passion Saint-Jacques, Passion saumon
Le Maquereau
