Grant SYMON--•--Ritz Paris - Haute cuisine--•--Roth / Mesplède / Symon
Ritz Paris - Place Vendôme - Paris Millefeuille à la vanille, caramel au beurre demi-sel Filet de lotte au coulis d’orties et pommes rattes Pêche Melba à notre façon Michel Roth, Montmartre, Paris. 2011 Tourteau au jaune d’œuf, caviar, gelée à l’or et jeunes poireaux Fabrice Capdepont, Franck Meyer, cuisine du Ritz, Paris Langouste tiède vinaigrette framboisée « Roxane » Langoustines rafraîchies au caviar impérial français, bisque infusé au céleri Pigeon de Racan laqué au jus de pomme-gingembre, ravioles de cuisses croustillantes Ecrevisses poêlées au cerfeuil, ravioles d’oignons doux, jaune d’œuf coulant Rouget barbet, fregola sarda, jus d’une bouillabaisse Vacherin mangue et framboise Lieu au bouillon de cèpes, haricots Paimpol et jambon culattelo Barre chocolatée caramel passion, sorbet exotique Noix de St Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron Sandre au beurre d’aromates, tarte flambée aux betteraves colorées Oeuf-macaroni-truffes « Croque Monsieur » de boudin blanc, truffe noire, gnocchi et artichauts Volaille de bresse rôtie entière, bouquet d’herbes fraîches Omble chevalier poêlé, petits pois et girolles au vin jaune Foie gras poêlé aux figues caramélisées, mousseux de banyuls Portrait de Jean-Francois Mesplede, au Jardin des Tuileries, Paris, le 12 avril, 2011. Boule de Noël Ritz 2010 Omelette Norvégienne fraise orange Foie gras d’oie aux cerises et hibiscus Soufflé au chocolat Ritz Cheeseburger "Ritz Royal" au Wagyu truffé, foie gras et Comté millésimé Tartelette aux figues - Michel Roth - Ritz Paris Tartelette aux figues - Michel Roth - Ritz Paris Club Sandwich Brigade de Michel Roth - Ritz Paris - Dec 2010
Ritz Paris - Place Vendôme - Paris
Millefeuille à la vanille, caramel au beurre demi-sel
Filet de lotte au coulis d’orties et pommes rattes
Pêche Melba à notre façon
Michel Roth, Montmartre, Paris. 2011
Tourteau au jaune d’œuf, caviar, gelée à l’or et jeunes poireaux
Fabrice Capdepont, Franck Meyer, cuisine du Ritz, Paris
Langouste tiède vinaigrette framboisée « Roxane »
Langoustines rafraîchies au caviar impérial français, bisque infusé au céleri
Pigeon de Racan laqué au jus de pomme-gingembre, ravioles de cuisses croustillantes
Ecrevisses poêlées au cerfeuil, ravioles d’oignons doux, jaune d’œuf coulant
Rouget barbet, fregola sarda, jus d’une bouillabaisse
Vacherin mangue et framboise
Lieu au bouillon de cèpes, haricots Paimpol et jambon culattelo
Barre chocolatée caramel passion, sorbet exotique
Noix de St Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron
Sandre au beurre d’aromates, tarte flambée aux betteraves colorées
Oeuf-macaroni-truffes
« Croque Monsieur » de boudin blanc, truffe noire, gnocchi et artichauts
Volaille de bresse rôtie entière, bouquet d’herbes fraîches
Omble chevalier poêlé, petits pois et girolles au vin jaune
Foie gras poêlé aux figues caramélisées, mousseux de banyuls
Portrait de Jean-Francois Mesplede, au Jardin des Tuileries, Paris, le 12 avril, 2011.
Boule de Noël Ritz 2010
Omelette Norvégienne fraise orange
Foie gras d’oie aux cerises et hibiscus
Soufflé au chocolat Ritz
Cheeseburger "Ritz Royal" au Wagyu truffé, foie gras et Comté millésimé
Tartelette aux figues - Michel Roth - Ritz Paris
Club Sandwich
Brigade de Michel Roth - Ritz Paris - Dec 2010
