Figue comme à Sikinos
Bouchées de framboise et sardine, un vieux balsamique
Saumon, concombre, salicorne façon spring-roll
Tartare de poire, saumon et salicore - Cru
Sandwich de fruits au thon
Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru
Maquereau, canard, une fleur de bourrache, comme un sashimi
Tartare d'avocat et pomelo
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettini de betterave, une vinaigrette pistachée
Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne
Passion Saint-Jacques, Passion saumon
Poire, canard, une salade de chou rouge
Fleur de courgette, chantilly à l'orange confite, un jus de mangue-Passion - Cru
L'Huître
Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles
Petit pois, pomelo et menthe poivrée, un jus à croquer (à l’apéritif)
Shiitake, concombre, fleur de ciboulette, comme un consommé
Maquereau et pomelo, un pesto en plus - Cru
Chou-fleur violet comme une chapelure, huître panée, chantilly au raifort
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Le Soja
Ikebana de pastèque
Le Thon
Coque de fenouil, un tartare dedans - Cru
Saumon, melon comme un sushi
