Selle de chevreuil sur os au poivre maison, coing grillé et lignes de betteraves
Framboises en sandwich de mangue, un jus de Passion - Cru
Poire pochée au vin rouge-cassis, glace Tonka-vanille
Fraises des bois sur nuage de citron, cristalline au Matcha et sorbet Yuzu
Bouchées de framboise et sardine, un vieux balsamique
Feuilleté d'asperges vertes de chez Blanc / écrevisses au cerfeuil
Maquereau et pomelo, un pesto en plus - Cru
Emmanuel Ryon - Gateau au Chocolat - Noel 2014
Café moka, biscuit caramel-ristretto
Choco/café grillé en chaud/froid - JF Piege
Ruben Sarfati - saint Jacques et sa déclinaison de choux
Fleurs de courgette farcies, tzatziki de petits pois
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettini de betterave, une vinaigrette pistachée
Vincent Crepel - saint Jacques
Langoustines rafraîchies au caviar impérial français, bisque infusé au céleri
Vincent Crepel - topinambour truffes blanches
Foie gras poêlé aux figues caramélisées, mousseux de banyuls
Ormeaux de Plougastel snackés, longeole traditionnelle
Carpaccio de daurade à la fleur de sel de Guérande, blanc-manger de langoustines aux grains de Zwyer caviar et samoussas
Tomate Cœur de bœuf, stracciatella basilic
Tartare de saumon et légumes croquants, vinaigrette d’algues à la moutarde ancienne
Maquereau laqué au vieux balsamique, banane et coriandre en écailles
Christophe Boucher - noix coing
Variation de goûts & textures de petits pois à la française
« Croque Monsieur » de boudin blanc, truffe noire, gnocchi et artichauts
Cabillaud croustillant à la cive, brandade au piment d’Espelette et macaroni d’ail doux
Langouste tiède vinaigrette framboisée « Roxane »
Millefeuille à la vanille, caramel au beurre demi-sel
Keiko Nagaé - chocolat noisette
Millefeuille craquant à la crème diplomate sauce chocolat, praliné, caramel à la fleur de sel
Asperges vertes de chez Blanc, comté / vin jaune / truffe noire - JF Piege
Marbré de foie gras et fera fumé, maki de radis roses au soja-gingembre
Tartelette chocolat et brisures de dragées
Mousse de sardines, pain d’épices - Paul Pairet - Shanghai
